4 filets de wahoo, 6 onces chacun (ou toute autre taille adéquate)
2 cuillères à soupe d’huile de canola
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, plus pour la finition du plat
2 gousses d’ail, hachées
4 anchois à l’huile, épongés et hachés
1 pinte de tomates cerises, coupées en deux
1 cuillère à soupe de câpres, égouttées
1/2 tasse d’olives kalamata dénoyautées
1 citron, zeste et jus
2 cuillères à café de feuilles d’origan frais finement hachées
1/4 de tasse de persil plat haché
Recette courtoisie du réseau alimentaire
Chauffez le gril à haute température. Badigeonner les deux côtés des filets d’huile de canola et assaisonner de sel et de poivre, au goût. Griller jusqu’à ce que le poisson soit légèrement carbonisé et presque cuit, environ 3 à 4 minutes par côté (il continuera à cuire dans la sauce).
Pendant que le poisson est en train de griller, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l’ail, les anchois et les tomates et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mous, environ 4 minutes. Ajouter les câpres, les olives, le jus de citron, l’origan et le persil et faire cuire pendant 30 secondes. Transférer le poisson dans la sauce et laisser cuire pendant 1 minute. Transférer dans un plat de service et servir.