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Tacos de poulet rôti au chipotle

1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre, ramolli
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîches hachées, plus 3 brins de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de feuilles d’origan fraîches hachées, plus 3 brins d’origan fraîche
1 cuillère à soupe de feuilles de romarin fraîches hachées, plus 3 brins de romarin fraîche
4 cuillères à café de piments chipotle en conserve émincés en adobo
1/2 cuillère à café de graines de coriandre, écrasées dans un sac en plastique refermable à l’aide d’un maillet
1 poulet à rôtir de 5 1/2 à 6 livres, rincé, épongé ; cou, cœur et gésier réservés
2 gros oignons, chacun coupé en 8 quartiers par l’extrémité de la racine, en laissant les extrémités intactes
12 gousses d’ail, pelées
1 tasse (ou plus) de bouillon de poulet à faible teneur en sel
1/4 tasse de vin blanc sec
8 tortillas de maïs chaudes
1 avocat, coupé en deux, dénoyauté, pelé et tranché finement

Directions
À l’aide d’une fourchette, mélanger le beurre, toutes les herbes hachées, les piments chipotle et la coriandre écrasée dans un petit bol. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 400°F. Placer le poulet, côté poitrine vers le haut, dans une grande rôtissoire ; placer le cou, le cœur et le gésier réservés à côté. En commençant par le cou du poulet, glisser les doigts sous la peau pour la détacher, en prenant soin de ne pas la déchirer. Étendre tout le beurre assaisonné, sauf une cuillère à soupe, sur la viande de poitrine et la viande de cuisse sous la peau. Frotter l’extérieur du poulet avec le beurre restant sur les doigts. Saupoudrer la cavité principale du poulet de sel et de poivre ; placer toutes les branches d’herbes dans la cavité. Attacher les pattes ensemble sans serrer.

Placer les quartiers d’oignon dans un grand bol. Faire fondre la cuillère à soupe restante de beurre assaisonné dans une petite casserole à feu doux ; verser sur les quartiers d’oignon et remuer pour les enrober. Disposer les oignons autour du poulet. Saupoudrer les oignons et le poulet de sel et de poivre.

Faire rôtir le poulet et les oignons pendant 30 minutes. Disperser les gousses d’ail autour du poulet ; ajouter 1/4 de tasse de bouillon dans la rôtissoire. Continuer à faire rôtir le poulet jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 170°F, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson et en ajoutant du bouillon par 1/4 de tasse au besoin pour maintenir les jus dans la rôtissoire, environ 1 heure 15 minutes.

Retirer la rôtissoire du four. Inclinez le poulet et faites couler le jus de la cavité dans la rôtissoire. Transférer le poulet, les oignons et l’ail sur un plateau. Recouvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud. Ajouter 1/4 de tasse de bouillon et de vin dans la rôtissoire. Placer la poêle sur 2 brûleurs et porter les jus à ébullition en grattant les morceaux brunis. Filtrer les jus dans un bol. Jeter le gras du dessus des jus.

Couper la viande du poulet (réserver 1 1/3 de tasse pour les tostadas). Servir en préparant des tacos avec les tortillas chaudes, le poulet, les oignons, l’ail et l’avocat. Arroser les tacos avec le jus de cuisson.

Auteur : Bon Appétit
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes (environ)
Temps total : 1 heure 30 minutes
Rendement : 4-6 portions

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