Pour le poisson :
1,5 lb de filets de morue-lingue ou de cabezon (4-6 morceaux)
5 gousses d’ail, pelées et émincées
1/4 tasse de feuilles de persil frais hachées
5 c. à soupe de jus de citron frais
5 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge Private Reserve
2 c. à soupe de beurre fondu
Pour l’enrobage :
1/3 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de coriandre moulue
3/4 c. à thé de paprika espagnol doux
3/4 c. à thé de cumin moulu
3/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir
Mode d’emploi
Préchauffer le four à 400 degrés F.
Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive et le beurre fondu dans un bol peu profond. Mettre de côté.
Dans un autre bol peu profond, mélanger la farine tout usage, les épices, le sel et le poivre. Mettre de côté à côté du mélange de jus de citron.
Éponger le filet de poisson. Tremper le poisson dans le mélange de jus de citron, puis dans le mélange de farine. Secouer l’excédent de farine. Réserver le mélange de jus de citron pour plus tard.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé (surveiller l’huile pour s’assurer qu’elle frémit mais ne fume pas). Ajouter le poisson et le saisir de chaque côté pour lui donner un peu de couleur, mais sans le cuire complètement (environ deux minutes de chaque côté).
Au reste du mélange de jus de citron, ajouter l’ail haché et mélanger. Arrosez les filets de poisson.
Faites-les cuire dans le four chauffé jusqu’à ce qu’ils commencent à se défaire facilement à la fourchette (10 minutes devraient suffire, mais commencez à vérifier plus tôt). Retirer du feu et saupoudrer de persil haché.
Auteur : The Mediterranean Dish
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 22 minutes
Rendement : 4 portions