Il n’y a rien de plus savoureux qu’un poisson grillé, parfumé, tendre, avec des rayures appétissantes et une chair juteuse. Les chefs estiment toutefois qu’il est un peu difficile de faire cuire un poisson sur le gril, surtout lorsqu’il s’agit d’une perche. Comme toute recette culinaire, cette préparation possède ses subtilités et secrets. Comment bien griller les filets de perche au barbecue ?
Apprêter avant tout le poisson
Avant la cuisson, il est nécessaire de bien laver le poisson, de retirer les écailles et d’enlever les viscères. Il est quand même plus pratique d’acheter des filets prêts à l’emploi dans le magasin. Ensuite, il faut passer à la marinade pendant 5 à 20 minutes, car cela donnera au poisson une douceur et une tendreté. On peut les mettre d’abord au frigo.
Ensuite, avant de les poser sur le gril, il faudra graisser la carcasse ou les morceaux avec de l’huile végétale. Ainsi, ceux-ci ne se colleront pas à la grille du gril. Si l’on souhaite cuire un poisson entier, il est recommandé d’y faire de petites incisions. De ce fait, les saveurs de la marinade et des épices y pénètrent.
Il est aussi possible de farcir le poisson avec des herbes, des oignons caramélisés comme on le recommande sur la-pause-cafe.com. On peut aussi ajouter à l’assaisonnement de l’ail, des champignons, des légumes, des tranches de citron et des épices.
Envelopper le poisson dans des feuilles en faisant des brochettes
Pour éviter que le poisson ne se dessèche ou perde sa forme, on recommande de l’envelopper dans des feuilles de vigne avec de fines tranches de saindoux, de jambon et des épinards. Il faut ensuite les fixer avec des brochettes. Le rendu sera savoureux et très beau.
Les brochettes de poisson avec des morceaux de fruits et de légumes ont aussi l’air très appétissantes. On pourrait opter pour des courgettes, des avocats et de la citrouille.
Préparer le gril ou le barbecue
Pour griller une perche, on peut toutefois utiliser la poêle à griller, le four à micro-ondes, la rôtissoire ou le gril électrique. Il faut néanmoins préciser que le barbecue convient à plus à griller. Le poisson grillé est en fait plus savoureux et plus parfumé, car il est saturé de l’odeur du feu et de la fumée.
Un mauvais choix de charbon de bois pour le gril peut gâcher le goût du poisson. Le brasier ou la grille doivent être bien nettoyés et huilés pour que le poisson ne colle pas. Il est préférable de cuire à feu vif et la grille doit être éloignée du feu.
Procéder à la cuisson
Sur le barbecue, il est recommandé de retourner le poisson ou les filets avec une large spatule en métal, une à deux fois. Ainsi, les morceaux seront dorés de tous les côtés. Toutefois, attention, car il faut manipuler avec beaucoup de précautions afin de conserver son bel aspect.
Si on utilise une grille à couvercle, il faudrait garder ce dernier fermé. Il est préférable d’envelopper le poisson très tendre dans du papier aluminium huilé. Pour déterminer l’état de cuisson, il faut percer le poisson. Une pulpe blanche opaque apparaît.
Griller une perche au barbecue devient une tâche aisée et pratique, surtout grâce à quelques astuces simples et efficaces.