via Bon Appetit
Ingrédients
PORTIONS : 4
1½ livre de grosses crevettes avec leur carapace
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1½ cuillère à café de sel kasher, divisée
1 tasse d’huile végétale
1 cuillère à café de poivre de Sichuan, moulu
1 piment Fresno, finement tranché, graines enlevées si désiré
½ tasse de feuilles de coriandre fraîches avec les tiges tendres
Préparation
ACTIF : 15 MIN TOTAL : 15 MIN
À l’aide de ciseaux de cuisine, couper le dos des crevettes à travers la carapace et juste assez profondément pour exposer les veines ; retirer les veines. Sécher les crevettes en les tapotant. Fouetter la fécule de maïs, le poivre noir et ¾ c. à thé de sel dans un grand bol ; ajouter les crevettes et remuer pour les enrober.
Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. En deux lots, faire frire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, croustillantes et bien cuites, environ 1 minute par côté. Transférer sur des serviettes en papier et laisser égoutter, puis mélanger dans un bol moyen avec les grains de poivre de Sichuan et les ¾ de cuillère à café de sel restants. Ajouter le chile et la coriandre dans le bol et mélanger pour combiner.