1/2 tasse de mangue fraîche hachée
1/2 tasse de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de gingembre frais pelé et émincé
Jus de 2 limes
1/4 tasse de crème épaisse
1/2 tasse de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse de noix de macadamia, entières ou en morceaux
2 tasses de panko (chapelure japonaise)
1/2 tasse de basilic frais
1/2 tasse de mayonnaise de bonne qualité
2 cuillères à café de Sriracha (pâte thaïlandaise à l’ail et au piment)
6 filets d’ono (6 onces)
Huile de canola, pour la friture
Mode d’emploi
Pour préparer le beurre de mangue et de citron vert, dans une casserole, mélanger la mangue, le vin, le sucre, le gingembre et le jus de citron vert et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit épais et sirupeux. Ajoutez la crème, mélangez bien et retirez du feu. Versez dans un mixeur et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Remettre dans la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajouter le beurre, un morceau à la fois, et remuer jusqu’à ce qu’il soit incorporé avant d’ajouter le morceau suivant. Veillez à ne pas faire bouillir la sauce, sinon elle se séparera. Assaisonnez de sel et de poivre et gardez au chaud.
Préchauffer le four à 450 degrés.
Pour préparer l’enrobage, placez les noix, le panko et le basilic dans un robot culinaire et mixez-les jusqu’à ce qu’ils soient fins. Étaler sur une assiette.
Dans un bol, combiner la mayonnaise et la pâte de chili et bien mélanger. Assaisonner légèrement le poisson avec du sel et du poivre. Étendre uniformément une légère couche de mayonnaise au chili sur un côté de chaque filet de poisson. Enduisez uniformément le même côté de cette couche.
Dans une sauteuse ou une poêle allant au four, versez juste assez d’huile pour recouvrir le fond et faites chauffer à feu moyen (attention à ne pas trop chauffer la poêle ou les noix de macadamia brûleront).
Ajoutez le poisson, côté croûte vers le bas, et faites-le sauter pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Retournez le poisson et mettez-le au four pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et ferme au toucher.
Déposez les filets sur des assiettes individuelles chaudes. Servez avec le beurre de mangue et de citron vert.
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Total : 40 min
Rendement : 6 portions