1 tri-tip entier, environ 2 livres
3 cuillères à soupe de rub rubans pour bœuf de votre choix
Instructions
Parer lapeau argentée. La viande peut avoir une épaisse couche de gras, dont une partie peut être tranchée, mais gardez une bonne quantité pour aider à arroser la viande.
Saupoudrez la viande avec le mélange et massez légèrement sur toute la surface. Couvrir et réfrigérer au moins une heure ou toute la nuit. Sortir du réfrigérateur une heure avant la cuisson.
Préparer le gril à charbon de bois ou chauffer le gril à gaz à température élevée. Placez le rôti sur le gril et saisissez bien un côté, de 6 à 8 minutes, en vérifiant qu’il n’y a pas de flambées. Retourner le rôti et saisir l’autre côté pendant à peu près le même temps. Baissez ensuite le gaz à feu moyen-élevé ou déplacez la viande dans une partie plus froide du gril à charbon de bois.
Retournez la viande et faites-la cuire encore 8 à 10 minutes. Retournez-la et faites-la cuire à nouveau. Pour un rôti de 2 livres, le temps de cuisson total est d’environ 20 à 25 minutes. Le rôti est prêt lorsqu’un thermomètre à lecture instantanée atteint 130 degrés lorsqu’il est inséré dans la partie la plus épaisse de la viande.
Laissez reposer le rôti sur une planche à découper pendant 10 à 20 minutes. Coupez dans le sens contraire du grain. Le rôti a la forme d’un boomerang, alors soit vous le coupez en deux au centre de l’angle, soit vous le tranchez dans le sens contraire du grain d’un côté, puis vous le retournez et le tranchez dans le sens du grain de l’autre côté.
Notes :
– Pour faire rôtir un tri-tip au four, préparer la viande avec le rub et la réfrigérer comme indiqué. Chauffez le four à 350 degrés. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’une autre huile de cuisson dans une grande poêle épaisse allant au four. Sur la cuisinière, chauffer à feu vif jusqu’à ce que la poêle soit très chaude, puis ajouter le tri-tip, côté gras vers le bas. Tourner le feu à moyen-élevé et saisir le rôti pendant environ 4 minutes. Retourner le rôti et le mettre au four. Faites-le cuire pendant environ 10 minutes par livre, en vérifiant avec un thermomètre à lecture instantanée jusqu’à ce qu’il atteigne 130 degrés pour une cuisson à point.
Temps total : 40 minutes
Rendement : 8 à 10 portions