1 lb de limandes de sable
1 œuf, battu
1 tasse de panko ou de chapelure séchée
Sel et poivre
Beurre pour la friture
Citron
3 gousses d’ail, émincées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de persil italien haché
5 cuillères à café de jus de citron frais
Sel et poivre au goût
Mode d’emploi
Tremper les limandes dans l’œuf battu, puis les rouler dans du panko ou de la chapelure assaisonnée de sel et de poivre.
Chauffez une grande poêle, ajoutez le beurre et faites frire les sand dabs jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Servez-les avec du beurre à l’ail et au citron (recette ci-dessous), ou avec des quartiers de citron et votre sauce tartare préférée, ou dégustez-les tels quels !
Beurre de citron à l’ail
Dans une petite poêle, faire sauter l’ail haché dans l’huile d’olive et le beurre jusqu’à ce que l’ail soit ramolli et doré. Retirer du feu et incorporer le persil et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre au goût.