1 lb de flétan
16 oz d’Aji Amarillo en pot
2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 c. à thé d’ail fermenté, émincé
1 c. à thé de gingembre fraîchement râpé
2 c. à soupe de jus de citron frais
2 c. à soupe de jus de lime frais
2 c. à soupe de jus de palourde
Tamari, au goût
1 poivron rouge, rôti sur le feu, coupé en petits dés
1 c. à soupe de feuilles de coriandre, cueillies
½ C de tomates en dés, fraîches
½ C de maïs en grains, frais
½ échalote, finement tranchée
(vous pouvez les purger dans de l’eau glacée pour enlever certains des effets piquants de l’échalote)
POUR FAIRE LA PÂTE :
1. Ail fermenté : Hacher finement et placer dans ½ tasse de vinaigre blanc distillé et une pincée de sel. Laissez reposer toute la nuit, jusqu’à trois jours – puis conservez au réfrigérateur.
2. Retirez les tiges et les graines des Aji Amarillos et égouttez le liquide de la jarre.
3. Placez l’huile d’olive extra vierge, l’ail fermenté et le gingembre dans une sauteuse et faites cuire jusqu’à ce que l’ail soit tendre.
4. Ajouter le jus de palourdes et retirer du feu.
5. Placez ces ingrédients dans un mixeur avec le jus d’agrumes fraîchement pressé et mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
POUR PRÉPARER LE POISSON :
1. Retirez la ligne de sang, toute chair foncée et les arêtes qui peuvent être présentes. Vous voudrez créer un ou deux blocs uniformes de poisson.
2. Tranchez finement le poisson dans le sens contraire du grain et disposez-le sur un plat froid.
3. Assaisonner légèrement le poisson avec une touche de Tamari et répartir uniformément la pâte d’aji préparée ci-dessus.
4. Enfin, garnir avec les garnitures – poivron rouge, coriandre, tomates cerises en dés, maïs frais et échalote.
SAVOURER FROID !