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Thon saisi à l’asiatique de Jamie Oliver

1 gros steak de thon albacore big eye
3 cuillères à soupe de graines de sésame
huile d’olive
huile de sésame
2 gousses d’ail
morceau de 2 cm de gingembre frais
1 cuillère à soupe de sauce soja peu salée
½ citron
3 brins de coriandre fraîche
1 oignon nouveau
1 piment rouge frais

Mode d’emploi
Découpez et jetez la partie veineuse de la chair du thon, puis coupez en gros morceaux de 1 pouce.

Placez les graines de sésame sur un plateau, puis ajoutez les morceaux de thon, en les retournant dans les graines pour qu’ils soient bien enrobés.

Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive et de sésame dans une poêle moyenne à feu moyen.

Pelez et émincez l’ail, puis ajoutez-en la plus grande partie dans la poêle. Faites-le frire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, puis utilisez une cuillère à trous pour le transférer dans une assiette (ne videz pas l’huile !).

Remettez la poêle sur le feu et laissez-la chauffer à nouveau, puis ajoutez le thon enrobé de sésame dans l’huile à l’ail. Saisissez-le d’un côté pendant 10 à 20 secondes. À l’aide de pinces, retournez le thon et continuez la cuisson jusqu’à ce que vous ayez saisi les quatre côtés de chaque morceau. Transférer dans une assiette.

Pelez et râpez finement le gingembre, puis ajoutez-le dans un bol avec le soja, une cuillère à café d’huile de sésame et le reste de l’ail coupé en tranches. Ajoutez un filet de jus de citron, puis mélangez bien le tout. Goûtez et ajoutez un peu de jus de citron, si nécessaire.

Coupez le thon saisi en tranches d’environ 1/2 épaisseur, puis disposez-les dans vos assiettes. Arrosez la vinaigrette asiatique, éparpillez les copeaux d’ail et déchirez les feuilles de coriandre. Coupez et émincez finement la ciboule et le piment en biais, répartissez-les sur le dessus, puis terminez par un filet d’huile d’olive.

Auteur : Jamie Oliver
Temps total : 20 minutes
Rendement : 2 portions

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