3 concombres Kirby
1/2 tasse de mélange d’olives dénoyautées, coupées en morceaux de 1/4 de pouce
1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîches emballées
2 cuillères à soupe de jus de citron frais, plus des quartiers de citron pour servir
1/4 tasse plus 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Gros sel et poivre fraîchement moulu
6 steaks de thon, chacun d’une épaisseur de 1 pouce (environ 3 livres au total)
4 cuillères à soupe de beurre non salé
Mode d’emploi
À l’aide d’un économe, retirer la moitié de la peau des concombres en bandes alternées. Couper les concombres en deux dans le sens de la longueur ; retirer les graines et les jeter, puis couper les concombres en morceaux de 1/4 de pouce.
Dans un petit bol, combiner les concombres, les olives et la coriandre. Ajouter le jus de citron et 1/4 de tasse d’huile ; assaisonner de sel et de poivre.
Assaisonner le thon avec du sel et du poivre. Chauffer une grande poêle épaisse (de préférence en fonte) à feu vif.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile ; lorsqu’elle commence à scintiller, ajouter 3 steaks de thon. Saisir 1 minute, puis retourner et cuire 30 secondes de plus.
Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre, faire tourner pour faire fondre, et cuire 10 secondes de plus.
Transférer le poisson sur un plateau, en le couvrant de papier d’aluminium pour le garder au chaud.
Essuyez la poêle et répétez l’opération avec la cuillère à soupe d’huile restante, 3 darnes de thon et 2 cuillères à soupe de beurre. Servir le thon nappé de relish, accompagné de quartiers de citron et de relish.
Auteur : Martha Stewart
Temps de préparation : 5 minutes
Temps total : 35 minutes
Rendement : 6 portions