De Food 52
Pour 4 à 6 personnes
2 cuillères à soupe de sauce de poisson thaïlandaise
4 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
2 gousses d’ail, émincées
1 1/2 cuillère à café de cassonade
1/2 cuillère à café de sel casher ou marin
1/2 tasse de noix de cajou crues, hachées grossièrement
1/2 tasse d’oignon vert, tranché
1/2 tasse de feuille de shiso, finement hachée
1/4 tasse de basilic thaïlandais, finement haché
1/4 tasse de menthe, finement hachée
1/4 tasse d’oignon, émincé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 1/2 livre de thon germon frais, coupé en morceaux de 1/4″ (qualité sashimi non nécessaire)
Piment de Cayenne moulu (environ 1/8 cuillère à café)
12 tortillas de maïs, petit format
Une bonne sauce pimentée, telle queCholula
Quartiers de lime pour servir
Mélanger les cinq premiers ingrédients et mettre de côté.
Faire griller les noix de cajou sur la cuisinière jusqu’à ce qu’elles soient brunies par endroits. Retirer de la poêle et mettre de côté.
Dans une grande casserole à sauce, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter le thon et baisser le feu. Faire cuire le thon rapidement, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose. Veiller à ne pas le laisser coller et à ne pas trop l’émietter. Retirer du feu.
Ajouter la combinaison de sauce au citron vert et au poisson de l’étape 1, et mélanger.
Ajouter les noix de cajou, les oignons et les herbes hachées et mélanger.
Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Pour servir, faire cuire les tortillas à la vapeur. Remplir chacune d’environ 2 cuillères à soupe du mélange de germon, d’un filet de sauce piquante et d’une pression de citron vert. Divin !