Pour la marinade du pasteur :
1 petit oignon blanc
1 grosse tomate
1 piment ancho séché
1 piment guajillo séché
1 piment cascabel séché
1 cuillère à soupe d’ail haché
¾ tasse d’eau
1 pincée de cumin
1 pincée de paprika
1 pincée de poivre noir
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 tasse de filet de morue noire frais, coupé en petits morceaux
Pour l’ananas sauté :
¼ tasse de beurre
1¼ tasse d’ananas coupé en dés
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir moulu
Pour les Tacos :
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 tasse de morceaux de morue noire fraîche marinée (voir ci-dessus), coupés en petits dés
4 petites tortillas de maïs
2 cuillères à soupe d’ananas sauté (voir ci-dessus)
â… » tasse de coriandre, finement hachée
¼ tasse d’oignon blanc, finement coupé en dés
limes, coupées en tranches pour décorer
Préparation
Pour la marinade :
Faire rôtir la tomate et l’oignon dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés. Faire légèrement griller les piments dans une poêle chaude (environ 20 secondes par côté).
Placez la tomate, l’oignon, les piments grillés, l’ail et les épices dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Passer au moulin à légumes ou à la passoire fine pour enlever toutes les graines et la peau.
Faites chauffer l’huile dans une petite casserole. Ajoutez la salsa de tomates et faites-la cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle atteigne une ébullition. Ajustez l’assaisonnement au goût, retirez du feu et mettez de côté jusqu’à ce qu’elle refroidisse. Incorporer les morceaux de cabillaud noir et laisser mariner pendant 2 heures ou jusqu’à une journée.
Pour l’ananas sauté :
Faites chauffer une poêle de taille moyenne et ajoutez le beurre. Une fois que le beurre a complètement fondu, ajoutez les ananas en dés. Assaisonnez de sel et de poivre, et faites cuire à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes. Jeter tout le liquide dans la poêle. Placez l’ananas dans un petit récipient et mettez-le de côté.
Pour les tacos :
Faites chauffer une poêle de taille moyenne et ajoutez l’huile. Ajoutez le poisson mariné et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit. Vérifier l’assaisonnement du poisson.
Dans une autre poêle sèche, réchauffer les tortillas des deux côtés à feu moyen. Placer les tortillas sur des assiettes chaudes, et répartir uniformément le poisson cuit sur les 4 tortillas. Garnir d’oignon, de coriandre et d’ananas. Garnir de tranches de citron vert sur le côté et servir immédiatement.