4 gros piments ancho séchés (environ 3/4 oz.), équeutés, épépinés
2 gros piments de árbol ou japones séchés, équeutés, épépinés
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de jus de lime frais 1 épaule de porc désossée de 5 lb sel kasher 2 c. à soupe d’huile végétale 1 gros oignon, haché (environ 2 tasses) jus de lime frais
1 épaule de porc désossée de 5 lb
sel Kasher
2 c. à soupe d’huile végétale
1 gros oignon, haché (environ 2 tasses)
3 grosses gousses d’ail, grossièrement hachées
2 feuilles de laurier
2 c. à thé d’origan séché, de préférence mexicain 2 c. à soupe de sel. origan séché, de préférence mexicain
2 cuillères à café de coriandre moulue
2 cuillères à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 bouteille de 12 oz. bouteille de Negro Modelo ou autre bière brune
24 (ou plus) tortillas de maïs de 6′
4 radis, parés, tranchés finement
Salsa préférée
Pico de gallo préféré
Oignons marinés (facultatif)
Coriandre fraîche hachée (facultatif)
Préparation
Placer les chiles dans un bol moyen. Ajoutez suffisamment d’eau bouillante pour les couvrir et placez une petite assiette ou un bol sur les piments pour les maintenir submergés. Laisser tremper jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 30 minutes. Égoutter les piments, en réservant 1 tasse de liquide de trempage.
Préchauffer le four à 350°. Placez les chiles, le sucre, le jus de citron vert et ¼ tasse du liquide de trempage réservé dans un mélangeur. Réduire en purée le mélange de piments, en ajoutant plus de liquide de trempage si nécessaire pour former une pâte lisse. Saler généreusement l’épaule de porc et répartir la pâte sur le porc.
Faire chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, les feuilles de laurier, l’origan, la coriandre, le cumin et le piment de la Jamaïque. Faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, environ 8 minutes.
Ajouter la bière ; porter à ébullition.
Ajouter le porc dans la marmite ; couvrir et transférer au four.
Braiser le porc, en l’arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson, jusqu’à ce qu’il soit très tendre, environ 2 ½ heures
Transférer le porc sur un grand plateau. Laisser refroidir légèrement. Verser le mélange de jus de cuisson sur le porc ; couvrir et garder au chaud. (Sinon, déchiqueter le porc à l’aide de 2 fourchettes et verser le mélange de jus de cuisson sur le porc).
Entre-temps, en travaillant par lots, faire cuire les tortillas dans une grande poêle épaisse à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient grillées, environ 1 minute de chaque côté. Transférer sur une grande feuille d’aluminium ; envelopper pour garder au chaud.
Servir le porc avec les tortillas, les radis, les deux salsas, les oignons marinés et la coriandre hachée, en encourageant les invités à remplir et à garnir les tacos comme ils le souhaitent.
Notes :
Vous pouvez préparer le mélange de chili et le frotter sur le porc 1 ou 2 jours à l’avance. Couvrir et garder au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à faire les tacos, amenez le porc à la température ambiante avant de continuer.
Auteur : Bon Appétit
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Temps total : 3 heures
Rendement : 6-8 portions