INGRÉDIENTS
1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre, à température ambiante
2 cuillères à café de persil frais haché
1 gousse d’ail, émincée
1/2 cuillère à café de poivre mélangé moulu, plus d’autres pour saupoudrer
1/2 cuillère à café (tassée) de zeste de citron râpé
1
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 filets d’espadon de 1 pouce d’épaisseur (environ 6 onces chacun)
DIRECTIONS
Préchauffer le four à 400°F. Dans un petit bol, réduire en purée le beurre, le persil, l’ail, 1/2 c. à thé de grains de poivre mixtes moulus et le zeste de citron. Assaisonner au goût avec du sel.
Chauffer l’huile dans une grande poêle épaisse allant au four à feu moyen-élevé. Saupoudrer l’espadon de sel et de grains de poivre moulus. Ajouter l’espadon dans la poêle. Cuire jusqu’à ce qu’il soit bruni, environ 3 minutes. Retourner l’espadon et le mettre au four. Faire rôtir jusqu’à ce qu’il soit cuit à point, environ 10 minutes de plus. Transférer l’espadon dans des assiettes. Ajouter le beurre assaisonné dans la même poêle. Cuire à feu moyen-élevé, en grattant les morceaux brunis, jusqu’à ce qu’il soit fondu et qu’il bouillonne. Verser la sauce au beurre sur l’espadon et servir.