¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge
1 oignon moyen, finement haché
4 gousses d’ail, coupées en tranches
¾ cuillère à café de flocons de poivron rouge écrasés
3 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 tasse de vin blanc sec
1 boîte de 28 onces de tomates pelées entières
sel kasher
1 livre de spaghetti
2 livres de moules, récurées, débardées
2 livres de grosses crevettes, pelées et déveinées
3 cuillères à soupe de beurre non salé
3 cuillères à soupe de persil finement haché
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
Quartiers de citron (pour servir)
Préparation
Faire chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen. Faire cuire l’oignon, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et ramolli, 8 à 10 minutes. Ajouter l’ail et les flocons de piment rouge et assaisonner de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et ramolli, environ 2 minutes.
Ajouter la pâte de tomates et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la couleur devienne légèrement foncée et commence à coller au fond de la poêle, environ 4 minutes. Ajouter le vin et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’odeur de l’alcool ait presque complètement disparu, environ 4 minutes.
Ajouter les tomates et leur jus, en les écrasant avec les mains, et augmenter le feu à moyen-élevé. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, de 8 à 10 minutes. Goûter et assaisonner la sauce avec du sel.
Entre-temps, faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient très al dente, soit environ 3 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Égoutter, en réservant 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes.
Ajouter les moules, les crevettes et ¼ tasse de liquide de cuisson des pâtes à la sauce. Couvrir et cuire, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent, environ 4 minutes. À l’aide de pinces, retirer les crevettes et les moules et les transférer dans un grand bol, en jetant les moules qui ne se sont pas ouvertes. Couvrir lâchement de papier d’aluminium pour garder au chaud.
Ajouter les pâtes et un autre ¼ de tasse de liquide de cuisson des pâtes à la sauce et remuer pour enrober. Réduire le feu à moyen, ajouter le beurre et poursuivre la cuisson, en remuant et en ajoutant du liquide de cuisson des pâtes au besoin, jusqu’à ce que la sauce enrobe les pâtes, environ 4 minutes.
Retirer du feu, remettre les crevettes et les moules dans la casserole et les mélanger soigneusement. Incorporer le persil et le jus de citron.
Transférer les pâtes dans un plat et servir avec des quartiers de citron à presser.
Notes :
– Si vous n’avez pas une marmite assez grande pour mélanger tous les crustacés et les pâtes, vous pouvez toujours transférer le tout dans le plus grand bol ou le plus grand plat que vous avez, ou encore faire comme au bon vieux temps et verser la sauce sur les pâtes à table.
Auteur : Bon Appétit
Temps de préparation : 10 minutes
Temps total : 45 minutes
Rendement : 8 portions