4 filets de sole Petrale (environ 1 1/2 livre au total)
1/4 tasse de farine tout usage
2 œufs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de beurre non salé (coupé en deux)
Paprika doux
3 cuillères à soupe de câpres, égouttées, rincées et grossièrement hachées
2 cuillères à soupe de persil italien frais haché
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
4 quartiers de citron pour la garniture
Mode d’emploi
1. Préchauffez le four à 200F et placez un plat ou une assiette dans le four pour le réchauffer. Assaisonnez les filets des deux côtés avec du sel et du poivre. Étaler la farine sur une assiette et casser les œufs dans un grand bol peu profond et les battre avec un fouet ou une fourchette pour briser les jaunes.
2. Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, faire chauffer l’huile d’olive et une cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Pendant que la poêle chauffe, enfariner un filet, en enduisant légèrement les deux côtés du poisson ; secouer l’excédent. Trempez le filet dans l’œuf battu, en l’enrobant complètement, et mettez-le directement dans la poêle chaude. Répétez l’opération avec les autres filets.
3. Faire cuire jusqu’à ce que le dessous du poisson soit bien brun, environ 3 minutes. Retourner les filets et assaisonner le côté bruni avec du paprika. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits, environ 2 à 4 minutes de plus, selon l’épaisseur des filets.
4. Retirez le poisson sur le plateau chaud et couvrez-le d’une feuille d’aluminium sans serrer pour le garder au chaud. Essuyez la poêle avec des serviettes en papier et tournez le feu à faible intensité. Ajouter les 3 cuillères à soupe de beurre restantes, les câpres, le persil et le jus de citron. Faites tourner jusqu’à ce que le beurre fonde.
5. Verser la sauce sur le poisson ; garnir de quartiers de citron et servir.