De : Myrecipes.com
Pour 3-4 personnes, en apéritif ou dans le cadre d’un repas à plusieurs plats.
2 cuillères à café de haricots noirs fermentés salés ou de sauce soja ordinaire
2 cuillères à café d’ail émincé
1/2 cuillère à café de sucre
3/4 de cuillère à café d’huile de sésame asiatique (grillée)
3/4 de cuillère à café de vin de riz Shao Xing ou de sherry sec (facultatif)
1/4 cuillère à café de poivre blanc
1/2 cuillère à café plus 1/8 cuillère à café de sel
1 sole pétale entière (1 1/4 lb), nettoyée, tête et queue intactes
4 fines tranches de gingembre frais
1 oignon vert (10 po.), rincé
1 cuillère à soupe de sauce soja ordinaire
1 cuillère à soupe d’huile de salade
DIRECTIONS
1) Placez une grille (grille à gâteau, rebord amovible d’un moule à gâteau ou boîtes de conserve vides de 2 po de hauteur dont les deux extrémités ont été découpées) dans un cuiseur à vapeur de 12 po, un wok de 14 po, une rôtissoire de 12 po sur 17 po ou une poêle à frire de 12 po (avec des côtés d’au moins 2 po de hauteur). Verser de l’eau dans le cuit-vapeur jusqu’à environ 1,5 cm sous le haut de la grille. Couvrir le cuit-vapeur et porter l’eau à ébullition à feu vif. Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots noirs. Dans un petit bol, à l’aide d’une cuillère en bois, écraser les haricots, l’ail et le sucre. Incorporez l’huile de sésame, le vin, le poivre et 1/8 de cuillère à café de sel.
2) Rincez le poisson et séchez-le en le tapotant. Placez-le dans un bol peu profond ou sur une assiette à rebord qui s’adapte à l’intérieur du cuiseur vapeur sans toucher les parois. Saupoudrez 1/2 cuillère à café de sel à l’intérieur de la cavité et sur l’extérieur du poisson. Répartir le mélange de haricots noirs à l’intérieur et sur l’extérieur du poisson. Placer le bol avec le poisson sur la grille du cuiseur à vapeur et couvrir. (Si le couvercle ne tient pas sur le poisson, recouvrir le cuiseur vapeur d’un grand morceau de papier d’aluminium, en le scellant autour des bords de la casserole pour que la vapeur ne puisse pas s’échapper). Faire cuire le poisson à la vapeur pendant 5 minutes, puis retirer du feu et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit à peine opaque mais encore humide au centre de la partie la plus épaisse (couper pour vérifier), environ 4 minutes de plus. Si le poisson n’est pas cuit, remettre sur le feu et cuire à la vapeur de 1 à 2 minutes de plus. Retirer le bol avec le poisson du cuiseur à vapeur ; si désiré, verser soigneusement le liquide dans le bol.
3) Entre-temps, empiler les tranches de gingembre et les couper en fines lamelles. Coupez et jetez les extrémités de l’oignon vert ; coupez l’oignon, y compris les sommets verts, en longueurs de 2 pouces, puis coupez les morceaux dans le sens de la longueur en fines lamelles. Parsemez le gingembre et l’oignon vert sur le poisson. Arroser uniformément de sauce soja. Verser l’huile de salade dans une poêle de 6 à 8 pouces à feu vif ; lorsqu’elle est chaude, en 30 secondes environ, en arroser uniformément le poisson. Servir immédiatement.