De Sunset Magazine via My Recipes
Rendement : 4 portions
4 filets de sole petrale
1/4 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
2 cuillères à café d’huile de sésame grillée
3 oignons verts, coupés en tronçons de 3 pouces et tranchés finement dans le sens de la longueur
Préparation
1. Préchauffer le four à 350°. Plier 4 morceaux de papier parchemin (12 par 14 po chacun) en deux pour former des rectangles de 7 par 12 po et les couper en forme de demi-cœurs aussi grands que le papier le permet. Dépliez-les en forme de cœur. Placer un filet de poisson sur un côté du centre de chaque cœur et saupoudrer d’un quart du sel. Tartinez chaque filet avec 1/4 du gingembre. Arrosez avec 1/4 de l’huile de sésame et garnissez avec 1/4 des oignons verts. Rabattre les papiers sur les filets et sertir les bords pour les fermer (voir « Comment faire un paquet de papier parchemin », ci-dessous).
2. Déposer les paquets sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement au centre ; si nécessaire, cuire 5 minutes de plus. Servir chaud.
Comment faire un sachet de papier parchemin : La clé de la cuisson en papillote réside dans la forme du papier. Pliez en deux un morceau de papier sulfurisé d’environ 2,5 fois la taille de ce que vous allez cuire et coupez-le en forme de demi-cœur. Dépliez-le, remplissez une moitié avec les ingrédients, et repliez l’autre moitié pour l’enfermer. En commençant par le haut du cœur au centre de la trempette, pliez environ 1/4 po du bord vers le centre et commencez à enrouler cet « ourlet » autour du bord, en serrant le rouleau au fur et à mesure que vous le scellez. Lorsque le rouleau atteint la pointe inférieure du cœur, tordez-le pour le sceller. Si vous utilisez du papier d’aluminium, repliez simplement le papier sur le contenu et sertissez les bords pour sceller.