1/2 tasse de farine tout usage
4 filets de sole (chacun d’environ 3 à 4 onces)
Gros sel kosher
Poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d’huile végétale ou d’huile de canola
2 cuillères à soupe (1/4 de bâton) de beurre non salé
Sauce :
1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
2 cuillères à soupe de persil italien frais haché
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
Quartiers de citron
Instructions
Placer la farine dans un plat à tarte.
Rincer le poisson et l’éponger avec du papier absorbant. Saupoudrer les deux côtés du poisson de gros sel et de poivre fraîchement moulu. Enfariner le poisson des deux côtés ; secouer l’excédent.
Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’huile soit chaude et chatoyante.
Ajouter le beurre ; faire tourner rapidement la poêle pour l’enrober. Lorsque la mousse disparaît, ajouter le poisson et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré sur le fond, 2 à 3 minutes. Retourner délicatement le poisson et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit opaque au centre et doré au fond, de 1 à 2 minutes.
Répartir le poisson dans 2 assiettes chaudes ; couvrir de papier d’aluminium. Verser le jus de cuisson de la poêle ; essuyer avec du papier absorbant.
Placer la poêle sur un feu moyen-élevé. Ajouter le beurre ; cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, de 1 à 2 minutes.
Retirer du feu ; incorporer le persil et le jus de citron (la sauce peut gicler). Verser la sauce sur le poisson. Servir avec des quartiers de citron.
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 15 minutes
Rendement : 2 portions