Pour le mélange de chapelure :
4tranches de pain blanc frais, croûtes éliminées et pain coupé en quatre
1 cuillère à café de zeste de citron
1/4 de tasse de moitiés de noix
1/4 de tasse de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la sole :
4 filets de limande sole, rincés et épongés
Sel et poivre noir fraîchement moulu
4 cuillères à soupe de beurre, plus un supplément pour la casserole
1/4 de tasse de jus de citron 3 cuillères à soupe de câpres 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail, émincées
2 bottes de blettes, feuilles enlevées et hachées
Préparation
Préchauffer le four à 400 degrés F.
Dans un robot culinaire, combiner le pain, le zeste de citron, les noix et le fromage. Pulser jusqu’à ce que la texture soit presque uniforme. Continuer à mixer en ajoutant l’huile d’olive en filet. Mettre de côté.
Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre. Placer 4 filets en une seule couche dans une cocotte beurrée de 9 par 12 pouces.
Dans une petite casserole, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre et ajouter le jus de citron et les câpres. Verser le mélange de beurre sur le poisson, et saupoudrer le dessus du mélange de chapelure.
Faire cuire au four à découvert pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, ajoutez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Infuser l’huile avec l’ail haché, puis ajouter la bette à carde et la faire sauter jusqu’à ce qu’elle soit flétrie, environ 2 minutes. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.
Servir chaud avec la sole.
Auteur : Food Network
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
Rendement : 4 portions