INGRÉDIENTS
PORTIONS 2-4
2 -4 filets d’albacore (convient à de nombreuses espèces de poissons)
farine (pour le dragage)
1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe d’huile de canola
LAVAGE D’ŒUF
1 œuf
1⁄2 tasse de lait
3 -4 cuillères à soupe d’eau
FARINE DE GRAINES DE SÉSAME
1⁄2 tasse de farine
2 cuillères à soupe de graines de sésame noir
2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
SAUCE
2 gousses d’ail, hachées
2 cuillères à café de gingembre frais, haché
3 -4 gros chapeaux de champignons shiitake, plus de tranches si elles sont petites
2 cuillères à soupe de vin blanc
1⁄4 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de miel
1 oignon vert, tranché
2 cuillères à café de beurre non salé
DIRECTIONS
Préchauffer le four à 400 degrés.
Combiner les ingrédients du lavage aux œufs dans un bol peu profond – fouetter pour combiner.
Faire griller les graines de sésame (facultatif) dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunes et sentent bon ! Ajouter à la farine et placer dans un bol peu profond.
Saupoudrer le poisson dans la farine et secouer l’excédent.
Tremper dans l’œuf.
Saupoudrer de farine de sésame.
Ajouter les huiles dans une poêle moyennement chaude. Ajouter le filet et faire légèrement dorer les deux côtés.
Transférer dans un plat de cuisson en verre. Lorsque tout le poisson est bruni, mettre au four à 400°F pendant 10 à 15 minutes pour terminer la cuisson.
Pendant que le poisson cuit au four, préparer la sauce dans la même poêle, en ajoutant de l’huile si nécessaire.
Faire sauter l’ail, le gingembre et les champignons shiitake.
Ajouter le vin, le bouillon, la sauce soja et le miel. Réduire de moitié environ, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
Ajouter les oignons verts et finir en ajoutant le beurre hors du feu.
Servir la sauce sur le filet.