HomeRecettesSébaste entier rôti, à l'égyptienne

Sébaste entier rôti, à l’égyptienne

Cela donne 2¼ tasses de dukkah. Le mélange de base :

½ tasse de chacun des éléments suivants :

Graines de sésame
Graines de tournesol
Graines de citrouille
Amandes
Pistaches

¼ de tasse de chacun des éléments suivants :

Graines de cumin
Graines de coriandre

1 cuillère à soupe de paprika
1½ cuillère à café de sel
1½ cuillère à café de poudre de curcuma

Préchauffez le four à 350°. Faire griller les amandes et les pistaches dans des plateaux séparés jusqu’à la cuisson désirée. Laissez refroidir pendant que vous faites griller les graines en lots séparés dans une grande poêle sur la cuisinière. Faire griller les graines avec précaution à feu doux ou moyen, en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées.

La texture fait partie du plaisir de la dukkah. Commencez par les noix, passez chaque lot au robot culinaire jusqu’à obtenir la texture désirée, puis mettez-les dans un bol de service ou de rangement. Continuez avec les graines de citrouille et de tournesol ensemble, puis les graines de cumin et de coriandre ensemble, qui peuvent être broyées plus finement. Moudre les graines de sésame séparément et très soigneusement pour qu’elles ne se transforment pas en pâte de tahin. Mélangez les noix et les graines moulues avec les épices, et la dukkah est prête.

Pour un poisson entier, laissez le four à 350°. Rincer le poisson, l’éponger et le mettre dans une rôtissoire. Enduire d’huile d’olive l’intérieur de la cavité et la peau. Remplir l’intérieur avec autant de dukkah que vous le souhaitez, en ajoutant des tranches de citron si désiré. Répartir la dukkah sur l’extérieur du poisson, le retourner et couvrir également l’autre côté. Ajoutez des tranches de citron à l’extérieur si vous le souhaitez. La cuisson d’un poisson de 1 à 2 kg prend environ 30 minutes, mais vérifiez la cuisson après 20 minutes pour vous assurer qu’il n’est pas trop cuit.

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