Pour le pesto d’arachides vietnamien
2tasses d’arachides grillées
5 gousses d’ail
3 bottes de coriandre
1 botte de menthe, feuilles cueillies
2 bottes d’oignons verts
1 tasse de sauce de poisson Red Boat
1 tasse de cassonade foncée
3 citrons verts, jus de citron
Pour le sébaste à tête d’épine grillé
1sébaste à tête d’épine entier, de 2 à 3 lb, écaillé et nettoyé
2 c. à soupe d’huile végétale huile végétale
1⁄4 oignon rouge, râpé
1 lime, coupée en deux
1⁄2 piment rouge, finement râpé
ciboulette d’ail, coupée en bâtonnets de 1 pouce, pour garnir
arachides écrasées, pour garnir
sel et poivre au goût
Directions
Chauffer le gril à 400 degrés.
Préparez le pesto de cacahuètes vietnamien : Placez tous les ingrédients du pesto dans un mixeur, à l’exception des cacahuètes, et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Transférer dans un robot culinaire, ajouter les arachides et pulser jusqu’à ce que les arachides soient hachées mais encore en morceaux. Mettre de côté.
Saler et poivrer le sébaste à tête d’épine des deux côtés et l’arroser d’huile. Placez le poisson sur un gril chaud et faites-le cuire uniformément des deux côtés pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Retirez délicatement le poisson du gril et étalez une couche uniforme de pesto sur l’ensemble du poisson. Réserver le reste du pesto.
Déposer le poisson sur un plat de service et garnir d’oignons rouges, de piments rouges, de ciboulette d’ail et de cacahuètes écrasées. Servir avec des tranches de citron vert.
Auteur : Saveur
Temps total : 20 minutes (environ)
Rendement : 2 portions