HomeRecettesSaumon saisi avec relish d'échalote et d'oignon vert

Saumon saisi avec relish d’échalote et d’oignon vert

1 livre de filet de saumon sauvage

1 tasse d’oignons verts hachés

2/3 tasse d’échalotes en dés

3 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus pour la cuisson

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de câpres hachées et égouttées

1 cuillère à soupe de moutarde de dijon

1/4 cuillère à café de sel marin

1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

DIRECTIONS

1) Dans une poêle de taille moyenne, à feu moyen-doux, faites sauter les échalotes et les oignons verts jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 7 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter de brûler. Retirer du feu.

2) Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, les câpres et la moutarde avec les oignons verts et les échalotes. Ajoutez le sel et le poivre et mélangez pour combiner. Mettez de côté.

3) Pendant ce temps, éponger les filets de saumon avec une serviette en papier. Saupoudrez légèrement chaque côté de sel. Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Lorsque la poêle est chaude, enduisez-la d’une fine pellicule d’huile. Placez le saumon, côté peau vers le bas, dans la poêle chaude et laissez-le reposer pendant trois minutes. Retournez le saumon et laissez-le reposer pendant trois autres minutes, pour obtenir une belle croûte.

4) Garnissez chaque filet d’une généreuse cuillère de relish. Garnissez de tranches fraîches d’oignon vert. Servez immédiatement.

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