Pour 4 personnes.
1,5 livre de filets de saumon sauvage
Gros sel marin et poivre fraîchement moulu au goût
3 tasses de quinoa cuit
1 livre d’asperges (ou tout autre légume vert)
4 cuillères à café d’huile de wasabi (disponible dans les marchés gastronomiques, plus selon le goût)
DIRECTIONS
1) Préchauffez le four à 300 °C. Couvrez une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et huilez légèrement le papier d’aluminium. Placez le saumon sur la plaque, côté peau vers le bas. Assaisonnez avec du gros sel et du poivre. Remplissez une rôtissoire ou une plaque à pâtisserie d’eau bouillante et placez-la sur la plaque du four.
2) Mettez le saumon au four et faites-le cuire jusqu’à ce que le poisson se défasse et que des bulles blanches de protéines apparaissent à la surface, de 10 à 20 minutes, selon la taille des filets. Retirez du feu.
3) Pendant ce temps, coupez les extrémités ligneuses des asperges et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez du feu. Placez une portion de quinoa dans chaque assiette, garnissez-la de filets de saumon et disposez les asperges sur le côté. Arrosez le poisson et les asperges d’environ une cuillère à café d’huile de wasabi et servez.