De Food & Wine
SAUMON :
3 tasses de vin blanc sec
1 petit oignon, haché
3 côtes de céleri, hachées
1 cuillère à soupe de poivre noir entier
3 brins de persil
Un filet de saumon gras de 3 livres, sans arêtes
6 fines tranches de citron, pour la garniture
12 fines tranches de concombre, pour la garniture
RAITA :
2 tasses de yaourt grec nature
1/3 tasse de concombre épépiné finement coupé en dés
1/4 tasse d’oignon rouge finement coupé en dés
1 gousse d’ail émincée
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
3 cuillères à soupe de câpres émincées
3 cuillères à soupe de coriandre émincée
3 cuillères à soupe d’aneth émincé
1 cuillère à soupe de cumin moulu
Sel kasher
Poivre blanc fraîchement moulu
Dans un bol moyen, combinez tous les ingrédients du raita et mélangez bien. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.
Dans une poêle à poisson ou une casserole assez grande pour contenir le saumon, mélangez le vin, l’oignon, le céleri, les grains de poivre et le persil. Ajoutez 5 cm d’eau et portez à ébullition. Ajoutez le filet de saumon (il doit être entièrement submergé) et portez l’eau à frémissement. Couvrez et laissez mijoter doucement à feu doux jusqu’à ce que le saumon soit cuit à point, soit environ 8 à 9 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer pendant 5 minutes.
À l’aide de deux spatules, transférez soigneusement le filet de saumon sur un grand plateau. Tamponnez les morceaux blancs et laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Couvrir sans serrer et réfrigérer jusqu’à ce que le saumon soit froid.
Garnir le saumon de tranches de citron et de concombre et servir avec le raita.