Filet de saumon (1 pouce d’épaisseur)
1/4 de tasse de pâte miso (utiliser du rouge ou un mélange)
1/4 de tasse de vinaigre de riz
1/4 de tasse de saké
2 cuillères à soupe de sucre brun clair
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
1/2 tasse de chapelure panko
1) Dans un plat peu profond, mélangez le miso, le vinaigre de riz, le saké, la cassonade légère, le sucre, la sauce soja et le gingembre pour créer une marinade. Placer le saumon dans le plat et laisser mariner pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 2 heures.
2) Préchauffez le four à 400 degrés. Retirez le saumon et secouez-le pour enlever l’excès de marinade. Déposer le poisson sur un plat de cuisson ou une rôtissoire tapissée de papier d’aluminium et faire cuire au four pendant 10 à 12 minutes.
3) Faites griller la chapelure dans une poêle antiadhésive pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis saupoudrez-la sur le saumon environ 2 minutes avant la cuisson du poisson. Dans une petite casserole, faites chauffer les restes de la marinade pour en faire une sauce condensée et arrosez-en le saumon.
4) Servez avec de la purée de pommes de terre et des légumes verts ou sur du riz, et accompagnez le tout d’un verre de Sauvignon Blanc.