Pour 2 à 4 personnes
Ingrédients :
1 bulbe de fenouil
3 tasses de légumes verts mélangés
1 livre de filets de saumon
3 cuillères à soupe de beurre
3 brins de thym
1 tasse de vin blanc
sel et poivre au goût
Mode d’emploi
Couper le fenouil en deux, enlever le cœur et le trancher finement. Placer sur une plaque à pâtisserie et couvrir d’huile d’olive, cuire au four à 350 jusqu’à ce qu’il soit caramélisé, 10 minutes.
Salez et poivrez les portions de saumon.
Utilisez une poêle en fonte et faites-la bien chauffer.
Huilez le poisson des deux côtés et faites-le cuire, côté peau vers le bas, jusqu’à ce qu’il soit aux trois quarts cuit – observez le changement de couleur – pendant environ 8 minutes. Retourner le poisson pour terminer 2 minutes.
Retirer le poisson, ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié, retirer du feu.
Ajouter le thym frais et le beurre.
Mélangez la salade et le fenouil, placez-les dans une assiette et arrosez-les de beurre aux herbes.
Ajouter le poisson, côté peau vers le haut.
NE PAS METTRE DE SAUCE SUR LA PEAU DU POISSON, la peau doit être croustillante, c’est la meilleure partie.