4 filets de saumon de 6 onces, avec la peau
2 tasses de jus de grenade non sucré (ou utilisez du jus de fraise, de framboise ou d’un autre fruit de saison)
2 cuillères à soupe de sucre brun clair
¼ tasse d’échalotes hachées
½ cuillère à café de poudre d’arrowroot (ou de fécule de maïs)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
¾ cuillère à café de gros sel
½ cuillère à café de poivre noir
Éponger les filets de saumon avec du papier absorbant et les laisser venir à température ambiante pendant que vous préparez le glaçage.
Dans une petite casserole, mélangez le jus de grenade, la cassonade et les échalotes, et portez à ébullition à feu vif. Faites bouillir pendant environ 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange soit réduit à environ ¾ de tasse. Versez dans une tasse à mesurer en métal ou en verre et laissez refroidir. Lorsqu’il est légèrement refroidi, incorporer l’arrowroot en fouettant pour épaissir.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Saupoudrez le saumon de sel et de poivre. Placez les filets dans l’huile chaude, côté peau vers le haut, et saisissez-les pendant environ une minute et demie, jusqu’à ce que le saumon se détache de la poêle lorsqu’on y insère une spatule fine. Retournez délicatement les morceaux de saumon. Retirez la poêle du feu et versez soigneusement le mélange de grenade dans la poêle (comme la poêle est chaude, versez-le d’un côté et inclinez-le pour couvrir le fond de la poêle). Remettez la poêle sur le feu ; faites cuire pendant environ 2 minutes de plus, selon l’épaisseur des filets, en utilisant votre spatule pour répartir le glaçage sur les filets. Servir chaud sur du riz brun cuit ou du riz pilaf.