Pour la vinaigrette :
½ tasse d’huile d’olive
¼ tasse de jus de citron vert frais
¼ tasse de jus d’orange
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d’huile de sésame orientale
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche émincée
1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé
Pour les wontons :
Huile végétale (pour la friture)
8 enveloppes de wonton, coupées en fines lanières
12 grosses tomates cerises, coupées en deux
2 carottes moyennes, pelées, coupées en diagonale en fines tranches
16 pois mange-tout
6 cuillères à soupe de graines de sésame
4 steaks de thon frais de 5 onces (chacun d’une épaisseur de 3/4 à 1 pouce)
8 onces de laitues miniatures mélangées
PRÉPARATION
Préparer la vinaigrette :
Mélanger au fouet l’huile d’olive, le jus de lime, le jus d’orange, la sauce soja, l’huile de sésame, la ciboulette et le gingembre dans un petit bol. Assaisonner de sel et de poivre.
Préparer les wontons :
Verser l’huile dans une casserole moyenne épaisse jusqu’à une profondeur de 1 pouce. Chauffer l’huile à 375°F. En travaillant par lots, faire frire les bandes de wonton jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 1 minute. À l’aide de pinces, transférer les bandes de wonton sur des serviettes en papier ; égoutter. Saupoudrer de sel et de poivre. (La vinaigrette et les bandes de wonton peuvent être préparées 2 heures à l’avance. Laisser reposer à la température ambiante).
Placer les tomates dans un petit bol. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigrette et remuer pour enrober. Faire cuire les carottes et les pois dans une casserole moyenne d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, environ 30 secondes. Égoutter, rincer à l’eau froide et éponger. Placer dans un bol moyen ; mélanger avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette.
Dans une grande poêle épaisse, remuer les graines de sésame à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 minutes. Transférer les graines dans une grande assiette. Saupoudrer le poisson de sel et de poivre. Tremper le poisson dans les graines, en l’enrobant de tous les côtés et en pressant le poisson pour que les graines adhèrent. Remettre la même poêle à feu vif. Badigeonner la poêle d’une partie de l’huile de friture. Ajouter le poisson dans la poêle et le saisir jusqu’à ce qu’il soit juste opaque au centre et que l’enrobage soit brun foncé à l’extérieur, environ 3 minutes par côté. Transférer le poisson sur le plan de travail.
Répartir les laitues sur 4 assiettes. Trancher finement le poisson ; disposer les tranches de poisson sur les laitues en les faisant se chevaucher. Entourer les laitues de tomates, de carottes et de petits pois, en les répartissant également. Arroser chaque salade d’un peu de vinaigrette. Garnir de bandes de wonton. Servir, en faisant passer le reste de la vinaigrette séparément.