1/4 tasse d’huile d’olive extra-vierge
4 grosses gousses d’ail, finement tranchées
2 grosses échalotes, finement tranchées
Sel
1 poivron rouge
1 piment rouge long frais
3 cuillères à soupe de sauce de poisson asiatique
3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, plus des quartiers de citron vert, pour servir
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de cordial de fleurs de sureau (voir note)
1 cuillère à café de sambal oelek (voir note)
1/4 cuillère à café d’huile de sésame asiatique
Trois homards vivants d’une livre et demie
Un paquet de nouilles cellophane séchées de 3 onces et demie
2 gros avocats, coupés en morceaux d’un demi-pouce
1/4 tasse de cacahuètes grillées salées hachées
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe finement tranchées
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement tranchées
Instructions
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’ail, les échalotes et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire à feu modérément doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’ail et les échalotes soient dorés, 7 minutes. Transférer dans un bol moyen.
Faites rôtir le poivron rouge et le piment directement au-dessus d’une flamme de gaz ou sous un gril préchauffé, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés de tous côtés. Transférer dans une assiette et laisser refroidir. Pelez le poivron et le piment et jetez les tiges et les graines ; coupez-les en dés de 1/4 de pouce et transférez-les dans le bol avec le mélange d’échalotes. Incorporer la sauce de poisson, le jus de lime, le miel, le cordial de fleurs de sureau, le sambal oelek et l’huile de sésame. Assaisonnez la vinaigrette avec du sel.
Ajoutez les homards dans l’eau bouillante, tête la première, et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient d’un rouge vif sur toute leur surface, pendant 6 minutes. À l’aide de pinces, transférer les homards sur une grande plaque à pâtisserie à rebord et laisser refroidir.
Fendre les pinces et les articulations des homards et retirer la chair. À l’aide de ciseaux, couper le long de la partie inférieure de la carapace de la queue et retirer la chair. Retirez et jetez les veines intestinales foncées des queues. Coupez les queues et les griffes en morceaux d’un pouce.
Portez une petite casserole d’eau à ébullition. Dans un bol moyen résistant à la chaleur, couvrir les nouilles de cellophane d’eau chaude et laisser reposer jusqu’à ce qu’elles soient souples, environ 10 minutes. Égoutter les nouilles. À l’aide de ciseaux, coupez-les en longueurs de 3 pouces. Ajouter les nouilles dans la casserole et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 1 minute. Égoutter et transférer dans un plat.
Répartir le homard et les avocats sur les nouilles cellophane. Arroser de la vinaigrette chili-miel. Garnir avec les cacahuètes, la menthe, la coriandre et les quartiers de citron vert et servir immédiatement.
Notes :
– Le cordial de fleurs de sureau est une boisson non alcoolisée vendue dans les marchés d’alimentation spécialisée et en ligne sur le site chefswarehouse.com.
– Le sambal oelek, une sauce pimentée indonésienne, est disponible dans les marchés asiatiques et les magasins d’alimentation spécialisés.
– La chair de homard cuite et la sauce pimentée au miel peuvent être préparées à l’avance et réfrigérées séparément pendant la nuit.
Auteur : Food and Wine
Temps total : 1 h 15 min
Rendement : 10 portions