par Hank Shaw via About Food
1 livre de chair de crabe (n’importe quelle sorte fera l’affaire : Dungeness, pinces bleues, crabe de pierre, etc.
Le zeste d’un citron
Le jus d’un citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1/4 de tasse d’huile d’olive ou de noix de haute qualité
1 tige d’ail vert, finement hachée
1 oignon nouveau finement haché
2 cuillères à soupe de menthe ou de cerfeuil finement hachés
2 cuillères à soupe de persil finement haché
FACULTATIF : 1/2 livre de fèves vertes fraîches décortiquées
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Temps total : 15 minutes
PRÉPARATION
Dans un grand bol, mélangez le crabe, le zeste de citron et toutes les verdures, à l’exception d’une cuillère à soupe de persil. Goûtez pour voir si vous avez besoin de sel ; le crabe est peut-être assez salé.
Ajoutez le jus de citron, le poivre noir et les fèves, si vous en utilisez. Mélangez bien.
En remuant doucement, ajoutez lentement l’huile d’olive ou de noix en filet. Garnissez avec le reste du persil et servez avec du pain croûté et un vin blanc fruité, comme un Rhoditis grec ou un Riesling ou Gewurztraminer demi-sec.