1/3 tasse de jus de citron ou de vinaigre de vin rouge
3/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
3 cuillères à soupe d’échalote finement hachée
2 cuillères à soupe de basilic frais finement haché
1 cuillère à soupe de thym frais finement haché
2 cuillères à café d’origan ou d’estragon frais finement hachéd’origan frais ou d’estragon
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 steaks d’opah grillés ou cuits d’une autre manière (8 oz chacun)
6 œufs durs, pelés et coupés en quartiers dans le sens de la longueur
1 1/4 livre de jeunes pommes de terre rouges ou de pommes de terre fingerling
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 têtes moyennes de laitue Boston ou de laitue beurre, déchirées en petits morceaux
3 petites tomates mûres, évidées et coupées en quartiersquartiers
1 petit oignon rouge, finement tranché
1/2 livre de haricots verts, parés et coupés en morceaux de 2 pouces
1/4 tasse d’olives niçoises
2 c. à soupe de câpres, rincées et/ou plusieurs anchois (facultatif)
Instructions
Préparez la vinaigrette : dans un bocal muni d’un couvercle, mettez l’huile, le jus de citron ou le vinaigre, les échalotes, les herbes et la moutarde. Couvrez avec un couvercle et secouez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
Faire mariner les tranches d’oignon dans une partie de la vinaigrette : Placez les tranches d’oignon dans un petit bol et arrosez-les de 3 c. à soupe de la vinaigrette. (Le fait que les oignons trempent dans la vinaigrette leur enlèvera un peu de mordant).
Faites cuire 6 œufs durs jusqu’au degré de cuisson désiré.
Placez les pommes de terre dans une grande marmite et couvrez-les de 5 cm d’eau. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel. Faites chauffer à feu vif pour porter à ébullition. Baisser le feu pour maintenir un frémissement. Faire cuire pendant 10 à 12 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette. Égoutter.
Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, coupez-les en deux ou en quatre, selon leur taille.
Placez-les dans un bol et assaisonnez-les avec environ 1/4 de tasse de la vinaigrette.
Pendant que les pommes de terre cuisent, remplissez une casserole de taille moyenne à moitié avec de l’eau, et ajoutez 2 cuillères à café de sel. Portez à ébullition à feu vif. Ajouter les haricots verts à l’eau bouillante.
Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes à la morsure, environ 3 à 5 minutes (plus ou moins, selon la dureté des haricots).
Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson, ou plongez-les dans l’eau glacée pendant une demi-minute.
Disposez un lit de laitue sur un plat de service.
Griller les filets d’opah selon la méthode de votre choix. Couper l’opah grillé en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur et les déposer au centre de la laitue.
Parsemer les tomates et les oignons autour de l’opah. Disposer les pommes de terre et les haricots verts en monticules au bord de la laitue. Disposer les œufs durs, les olives et les anchois (si vous en utilisez) en monticules sur le lit de laitue.
Arrosez le tout avec le reste de la vinaigrette. Saupoudrer de câpres si nécessaire.
Servir immédiatement. Servir légèrement chaud ou à température ambiante.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps total : 30 minutes
Rendement : 6 portions