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Rouleaux de homard du Maine

Deux homards de 1-1/2 à 1-3/4 livres, bouillis ou cuits à la vapeur
3-4 cuillères à soupe de bonne mayonnaise
1/4 de tasse de céleri finement haché (facultatif, pour ceux qui aiment un peu de « croustillant »)
jus de citron fraîchement pressé (facultatif)
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
4 feuilles de laitue (facultatif, la laitue Boston est recommandée)
4 pains à hot-dogs (style « Nouvelle-Angleterre »)
2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli

Mode d’emploi
Commencez par cuire les homards à la vapeur. Choisissez une casserole assez grande pour contenir confortablement tous les homards ; ne les entassez pas.

Mettez 2 pouces d’eau salée dans le fond d’une grande marmite. Placez la grille de cuisson à l’intérieur de la marmite et portez à ébullition à feu vif.

Ajoutez les homards un par un, couvrez la marmite et commencez à chronométrer. (Pour la quantité de homard de cette recette, nous recommandons de cuire à la vapeur pendant 15 à 18 minutes au total)

À mi-chemin, soulevez le couvercle (attention, la vapeur est chaude) et déplacez les homards pour qu’ils cuisent uniformément.

Une fois les homards cuits à la vapeur, retirez la queue, les articulations et les pinces des homards et coupez-les en morceaux d’un demi-pouce (vous devriez obtenir environ une livre de chair de homard).

Égoutter la chair de homard, en jetant le liquide. Mélanger délicatement le homard avec 3 cuillères à soupe de mayonnaise et le céleri (si vous l’utilisez). Le homard doit être enrobé, mais pas alourdi par la mayonnaise. Ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de mayonnaise, si nécessaire.

Goûtez la salade de homard. Certaines marques de mayonnaise sont plus piquantes que d’autres. Si la salade a besoin de plus d’éclat, ajoutez un filet de jus de citron frais. Assaisonnez au goût avec du sel (si nécessaire) et du poivre.

Couvrir la salade de homard et la réfrigérer pendant 30 minutes, ou jusqu’à 6-8 heures.

Au moment de servir, préchauffer une plaque de cuisson à feu moyen. Beurrer les côtés des pains à hot-dog et les faire griller 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient grillés.

Placer une feuille de laitue (si vous en utilisez une) dans chaque pain à hotdog grillé et y déposer 1/4 de la salade de homard. Servir immédiatement – nous avons recommandé d’ajouter des frites, des croustilles, de la salade de chou et des cornichons à l’aneth, si désiré.

Remarque : Vous pouvez également faire bouillir les homards au lieu de les cuire à la vapeur, si vous préférez le faire.

Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 2 heures 20 minutes
Rendement : 4 portions

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