Riz assaisonné
1 tasse de riz à grains courts pour sushi
1 c. à thé de sel kasher, plus
2 c. à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
1½ c. à thé de sucre
Saumon et assemblage
2 c. à soupe de sirop d’érable pur
2 c. à soupe de miso rouge ou blanc
2 c. à soupe de tamari ou de sauce soja
2 c. à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
¼ c. à thé de flocons de piment rouge écrasés, plus pour le service
1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge huile d’olive extra-vierge
2 filets de saumon désossés de 5 à 6 oz
sel kasher
3 oignons verts, tranchés
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
Quartiers de lime (pour servir)
PRÉPARATION DE LA RECETTE
Riz assaisonné
Rincer le riz plusieurs fois à l’eau froide dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit claire. Bien l’égoutter. Transférer dans une petite casserole, ajouter une pincée de sel et 1¼ tasse d’eau froide. Portez à ébullition à feu moyen-élevé. Remuer le riz une fois, couvrir et réduire le feu à faible intensité. Cuire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que le riz soit tendre, 18 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes.
Fouetter le vinaigre, le sucre et le 1 c. à thé de sel restant dans un petit bol jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporer au riz et laisser reposer (couvert pour qu’il reste chaud) jusqu’au moment de l’utiliser.
Saumon et assemblage
Fouetter le sirop d’érable, le miso, le tamari, le vinaigre et ¼ c. à thé de flocons de piment rouge dans un petit bol pour les mélanger.
Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Saler le saumon et le placer dans la poêle côté peau vers le bas. Cuire, en secouant la poêle de temps en temps pour redistribuer l’huile dans la poêle, jusqu’à ce que la peau soit très croustillante et d’un brun doré profond, 7 à 9 minutes. Retourner le saumon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la chair soit très légèrement dorée (à ce stade, il devrait être presque cuit), soit environ 2 minutes de plus. À l’aide d’une spatule pour empêcher le poisson de tomber de la poêle (ou transférez simplement le saumon dans une assiette pendant que vous faites cela), retirez le gras de la poêle. (Réduire le feu à doux et ajouter le glaçage ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à épaissir, environ 1 minute. Arroser le saumon avec le glaçage et cuire, en arrosant de temps en temps, jusqu’à ce que le glaçage recouvre uniformément le poisson, environ 1 minute de plus.
Servir le saumon sur le riz. Arroser avec le reste du glaçage. Garnir d’oignons verts, de graines de sésame et de flocons de piment rouge. Servir avec des quartiers de lime à côté pour les presser.