Huile d’olive extra vierge grecque
1 gros oignon jaune, haché
3 carottes, coupées en cubes
6 pommes de terre Yukon gold (ou toute autre petite pomme de terre), pelées, coupées en cubes
Sel et poivre kasher
2.5 lb de viande à ragoût de gigot d’agneau désossé
3 grosses gousses d’ail, grossièrement hachées
½ tasse d’abricots secs
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
1 ½ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1 ½ c. à thé de mélange d’épices marocaines ras el hanout (vous le trouverez ici)
½ c. à thé de gingembre moulu
6 tomates prunes en boîte, coupées en deux
2 ½ tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
1 boîte de pois chiches de 15 oz
Mode d’emploi
Préchauffer le four à 350 degrés.
Dans un grand four hollandais ou une grande casserole allant au four, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille mais ne fume pas.
Dans l’huile chauffée, faire sauter les oignons, les carottes et les pommes de terre pendant environ 4 minutes. Ajouter l’ail et assaisonner de sel et de poivre. Retirer de la marmite et réserver brièvement.
Dans la même marmite, ajoutez de l’huile si nécessaire et faites dorer l’agneau de tous les côtés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Portez le feu à moyen-élevé et remettez les légumes sautés dans la marmite. Ajoutez les abricots secs, le bâton de cannelle, la feuille de laurier et les épices et remuez pour les enrober.
Ajoutez les tomates prunes et le bouillon et portez le tout à ébullition pendant 5 minutes environ.
Couvrez la marmite et mettez-la au four préchauffé (à 350) pendant 1 ½ heure (vérifiez à mi-chemin pour ajouter de l’eau ou du bouillon si nécessaire).
Incorporer les pois chiches, couvrir et remettre au four pendant 30 minutes supplémentaires.
Retirer du four et servir chaud avec du riz ou du couscous.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes
Temps total : 2 heures 30 minutes
Rendement : 6-7 portions