2 livres de jarrets de bœuf parés si désiré
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 tasse de farine tout-usagede farine tout usage
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 tasse d’oignons hachés
4 grandes branches de céleri hachées
1 tasse de carottes hachées
3 gousses d’ail
1/2 tasse de Sherry sec
16 onces de bouillon de poulet pauvre en sodium
2 cuillères à café de cumin
1/2 cuillère à café de paprika fumé
1 grand citron, zesté
1 tasse de persil haché
3 gousses d’ail hachées
Mode d’emploi
Enlever l’excès de gras des jarrets de bœuf si désiré. Saler et poivrer les jarrets de bœuf des deux côtés.
Préparer la farine assaisonnée en mélangeant la farine, le sel et le paprika. Saupoudrer les jarrets de bœuf dans la farine.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et faites dorer les jarrets de bœuf pendant 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen.
Les jarrets doivent juste être dorés des deux côtés. Retirer les jarrets et les placer sur une assiette pour plus tard.
Si nécessaire, ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile végétale dans la poêle et ajoutez les oignons, le céleri et les carottes. Faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils commencent tout juste à brunir.
Ajouter l’ail haché et faire sauter encore un moment ou deux. Ajouter 1/2 tasse de Sherry sec et racler le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Ramassez autant de morceaux bruns que possible.
Ajouter le cumin et le paprika fumé et remuer pour combiner les épices dans le mélange.
Transférer les légumes assaisonnés et les jarrets de bœuf dans un four hollandais ou un autre récipient de cuisson muni d’un couvercle. Ajouter le bouillon de poulet et couvrir. Faites cuire à 250 degrés pendant 4 heures.
Facultatif Mode d’emploi de la mijoteuse
Une fois que vous avez fait revenir les jarrets et sauté les légumes comme indiqué ci-dessus, transférez le tout dans la mijoteuse. Ajoutez le bouillon de poulet à faible teneur en sodium et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 4 à 6 heures.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Temps total : 4 heures 15 minutes
Rendement : 4 portions