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Recette de la limande de sable de Jimmy Stewart

2-4 petits filets de limande de sable
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Poivre moulu au goût
Beurre piquant à l’ail et aux herbes
Sel au goût

Mode d’emploi

1. Dans une sauteuse assez grande pour contenir le poisson en une seule couche plate, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu modérément élevé. Lorsque les bulles ont disparu, ajouter les limandes de sable.

2. Assaisonnez avec le sel et le beurre. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes au toucher, 2 à 3 minutes par côté.

3. Déposer sur un plat de service et parsemer de beurre chaud à l’ail et aux herbes, au goût.

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