2 à 2 1/2 livres de côtes levées de porc
Sel et poivre noir
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/4 tasse d’oignon finement coupé en dés
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 tasse de ketchup, essayez notre recette de ketchup maison
1 cuillère à soupe de sauce chili piquante (suggestion Sriracha)
2 cuillères à soupe de sucre brun léger
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Sel et poivre moulu, au goût
Mode d’emploi
Chauffer le four à 275 degrés Fahrenheit.
Si les côtes ont encore la fine membrane qui recouvre l’arrière de la grille, retirez-la.
Assaisonnez les deux côtés des côtes avec une quantité généreuse de sel et de poivre, puis placez-les, côté viande vers le haut, dans une grande rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à rebord. (Il peut être nécessaire de couper les côtes en deux pour qu’elles entrent dans la rôtissoire).
Couvrez hermétiquement la rôtissoire ou la plaque de cuisson avec du papier d’aluminium, puis faites cuire jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os, soit 3 à 4 heures.
Pendant que les côtes cuisent, préparer la sauce barbecue : Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, de 5 à 8 minutes. Incorporer le cumin et cuire pendant 30 secondes supplémentaires.
Ajouter le ketchup, la sauce pimentée, la cassonade et le vinaigre de cidre de pomme. Remuez pour combiner, assaisonnez de sel et faites cuire pendant 2 minutes. Mettez de côté pour préparer les côtes à finir de rôtir.
Retirer les côtes du four, jeter le papier d’aluminium et badigeonner généreusement les deux côtés de sauce barbecue.
Déplacez une grille de four près du sommet du four. Mettez le four à haute température et faites griller les côtes pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce barbecue commence à caraméliser. (Gardez un œil attentif sur les côtes pendant qu’elles grillent pour que la sauce ne brûle pas).
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Temps total : 4 heures 15 minutes
Rendement : 4 portions