Pour chaque bol :
Écailler 6 ou 7 huîtres (ou autant que vous le souhaitez), en réservant tout leur liquide.
1 cuillère à soupe de beurre non salé
Une pincée de paprika, de sel de céleri et de sauce Worcestershire
7 huîtres fraîches (1 portion)
½ tasse de liquide provenant de l’écaillage des huîtres (vous pouvez compléter avec du jus de palourdes en bouteille s’il n’y en a pas assez)
½ tasse de crème épaisse
½ tasse de lait (peut être à 2 %)
Saupoudrer de paprika (peut être fumé, facultatif)
1 cuillère à café de beurre non salé
Préparation :
Dans une casserole profonde à feu moyen-élevé, faire fondre la cuillère à soupe de beurre avec le paprika, le sel de céleri et la sauce Worcestershire. Lorsque le beurre bouillonne, ajoutez les huîtres, leur liquide, la crème et le lait. Remuer et porter à ébullition. Si les bords des huîtres ne se sont pas encore recourbés, laissez mijoter brièvement jusqu’à ce qu’ils le fassent.
Verser dans un bol, saupoudrer de paprika facultatif, ajouter la cuillère à café de beurre et servir !
L’Oyster Bar ajoute les huîtres et le liquide dans le beurre bouillonnant et les fait mijoter jusqu’à ce que leurs bords se recroquevillent, mais les huîtres sont plus tendres si elles sont cuites directement dans le liquide d’huître et le lait crémeux.
Traditionnellement, ce plat est servi dans un bol sur des toasts. L’utilisation du paprika fumé donne à ce ragoût une toute nouvelle saveur – soyez créatif et appréciez !