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Ragoût de poisson à la noix de coco au basilic et à la citronnelle

1 cuillère à soupe d’huile végétale
2 échalotes, finement tranchées
1 petite gousse d’ail, émincée
2 ½ tasses de bouillon de poulet
1 boîte de 13.5-ounce can coconut milk
1 tige de citronnelle, finement hachée
1 piment jalapeño, épépiné, si désiré, et finement tranché
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sucre brun léger
¾ cuillère à café de sel
Le zeste finement râpé d’une lime
¾ livre d’opah ou autre poisson ferme (coupé en morceaux de 1 1/2 pouce), crevettes décortiquées, pétoncles ou une combinaison de ces ingrédients
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe de basilic frais haché
Jus de lime frais, au goût
Riz cuit, pour servir (facultatif)

Préparation
Faire chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail et faire cuire, en remuant, jusqu’à ce que les échalotes soient ramollies, de 3 à 5 minutes.

Incorporer le bouillon, le lait de coco, la citronnelle, le jalapeño, le vinaigre, la sauce de poisson, le sucre, le sel et le zeste de citron vert. Laisser mijoter pendant 10 minutes.

Incorporer l’opah et les herbes. Faire cuire 2 à 3 minutes. Incorporer le jus de lime et servir, avec du riz si désiré. (Remarque : sans riz, c’est plus une soupe qu’un ragoût.)

Temps total : 20 minutes
Rendement : 2 portions

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