2 livres de paleron de bœuf, coupé en morceaux de 1 pouce
1 cuillère à thé de sel
3/4 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
1/3 tasse de farine tout usage
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de beurre
1 gros oignon jaune , coupé en morceaux de 1 pouce
3 gousses d’ail émincées
1 tasse de vin rouge sec
4 tasses de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
3/4 cuillère à café de romarin séché
3/4 cuillère à café de thym séché
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
3 grandes carottes coupées en morceaux de 1 poucepouce
2 grandes côtes de céleri coupées en morceaux de 1 pouce
2-3 pommes de terre moyennes coupées en morceaux de 1 pouce
6 onces de champignons de Paris coupés en deux ou en quatre (selon la taille)
1 tasse de petits pois congelés ou frais
Persil frais haché pour la garniture
Instructions
Saupoudrer les morceaux de bœuf de sel et de poivre. Saupoudrer la farine sur le bœuf pour l’enrober de tous côtés.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans un grand faitout ou une marmite jusqu’à ce qu’ils soient chauds (lorsque vous versez quelques gouttes d’eau, elles doivent sauter et grésiller). Ajoutez les morceaux de bœuf enrobés, en les espaçant d’environ 1 cm les uns des autres et, en travaillant par lots pour ne pas trop les entasser, faites dorer généreusement le bœuf de tous les côtés. Transférer dans une assiette et mettre de côté.
Ajoutez les oignons avec une autre cuillère à soupe de beurre dans le four hollandais (n’enlevez pas les morceaux brunis/noircis au fond de la casserole) et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, 5-7 minutes (ajoutez un peu plus d’huile ou de beurre si nécessaire).
Ajouter l’ail et cuire pendant une autre minute. Ajouter le vin, porter à ébullition rapide, en raclant les morceaux brunis au fond de la casserole, et faire bouillir pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le vin soit presque entièrement évaporé. Remettre le bœuf dans le four hollandais.
Ajouter le bouillon, la pâte de tomate et les assaisonnements. Portez à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 90 minutes.
Ajoutez les légumes, couvrez et laissez cuire une heure de plus. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
Servez chaud, saupoudré d’un peu de persil frais haché.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Temps total : 3 heures 15 minutes
Rendement : 6 portions