Pour la sériole :
4 filets de sériole de 6 oz
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de poivre noir
1 lb de pommes de terre nouvelles ou fingerlings
1 lb de chanterelles
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Pour le pesto :
½ tasse de persil frais
2 cuillères à soupe de menthe fraîche
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe d’origan frais 2 gousses d’ail ou de poivre. origan frais
2 gousses d’ail
1 tasse d’huile d’olive
Jus d’un citron, ou au goût
Sel au goût
Facultatif : pincée de flocons de piment rouge
Mettez tous les ingrédients pour le pesto d’herbes dans un mixeur ou un robot culinaire et mixez-les jusqu’à ce qu’ils soient finement mélangés, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le jus de citron.
Frotter les filets avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre et mettre de côté. Mélangez les pommes de terre et les champignons séparément avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive chacun et du sel et du poivre au goût. Placez les pommes de terre dans une poêle en fonte chaude et faites-les rôtir à 425° pendant 15 minutes, puis ajoutez les girolles dans la poêle et continuez à faire rôtir jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Dans une autre poêle en fonte chaude, placez les filets de poisson côté peau vers le bas. Faites rôtir le poisson pendant 6 minutes du côté de la peau, puis retournez-le délicatement et terminez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit cuit à point. Dressez les pommes de terre et les champignons, garnissez la sériole et arrosez-la de pesto aux herbes.