1 poulet rôti entier (3 à 4 livres)
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 bâton de cannelle
2 anis étoilés entiers
1/2 tasse de tiges de coriandre grossièrement hachées
1 gros citron, coupé en huitièmes
1 tige de citronnelle, 5 pouces de partie blanche seulement, coupée en morceaux de 1/4 de pouce
6 à 8 gousses d’ail, pelées et écrasées
1 boîte de lait de coco (14 à 16 onces)
3 tasses de légumes verts déchirés (épinards, chou frisé, bette, mizuna, etc.))
2 oignons verts, coupés en morceaux de 1/4 de pouce
Coriandre hachée, pour décorer
Riz cuit, pour servir
Directions
Éponger le poulet et le saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Couvrez le poulet et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Si vous voulez le cuire tout de suite, mettez-le de côté pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Lorsque vous êtes prêt à faire cuire le poulet, préchauffez le four à 375°F.
Faites fondre le beurre dans un grand faitout à feu moyen, puis ajoutez l’huile. Mettez-y le poulet, côté poitrine vers le haut, et laissez-le grésiller pendant environ 30 secondes. Retourner délicatement la volaille et faire grésiller l’autre côté pendant 30 secondes supplémentaires. Retirez la casserole du feu, mettez le poulet sur une assiette et videz la graisse de la casserole.
Remettez le poulet dans la marmite, côté poitrine vers le haut, et ajoutez le bâton de cannelle, l’anis étoilé, les tiges de coriandre hachées, le citron, la citronnelle, l’ail et le lait de coco. Faites cuire, à découvert, dans le four préchauffé pendant 60 à 90 minutes (selon la taille).
Arrosez la volaille avec la sauce toutes les 20 minutes environ. Le poulet est cuit lorsqu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse indique 165°F.
Retirez le poulet de la marmite et mettez-le sur une assiette. Retirez et jetez le bâton de cannelle et l’étoile d’anis. Remettez la casserole avec la sauce sur la cuisinière à feu moyen, ajoutez les épinards et remuez jusqu’à ce qu’ils soient tout juste flétris, environ 10 secondes.
Découpez le poulet et servez chaque morceau sur du riz avec la sauce à la cuillère sur le dessus. Garnir d’échalotes et de feuilles de coriandre hachées.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 – 90 minutes
Temps total : 1 heure 25 minutes (environ)
Rendement : 4-6 portions