¾ tasse de fromage parmesan fraîchement râpé
½ citron, zeste et jus
2 cuillères à soupe de persil frais, coupé en petits morceaux ou haché
½ cuillère à café d’ail en poudre
1¼ cuillère à café de paprika
3 cuillères à soupe de beurre fondu
1½ livre de morue-lingue, de flétan, de sébaste, de crevettes ridgeback ou d’autres fruits de mer similaires, frais et frais
Préchauffez le four à 400° F. Graissez une plaque à pâtisserie à rebord avec un spray de cuisson. Placez le parmesan râpé sur une assiette à dîner et ajoutez la poudre d’ail et le paprika.
Lavez le citron et séchez-le en le tapotant. Râpez le zeste de la moitié du citron et ajoutez-le au mélange de fromage.
Rincez le persil et essorez-le ou épongez-le. Coupez-le avec des ciseaux ou hachez-le avant de l’ajouter au mélange de fromage. Remuez le mélange de fromage avec une fourchette pour le mélanger.
Rincez le poisson à l’eau froide et frottez vos pouces le long de la surface pour voir s’il y a des arêtes à enlever. Séchez le poisson avec du papier absorbant.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur la cuisinière ou mettez-le au micro-ondes dans un bol. Formez une ligne de montage de gauche à droite avec le poisson, le beurre, le mélange de fromage et la plaque de cuisson.
À l’aide d’une fourchette, plongez chaque morceau de poisson dans le beurre des deux côtés, puis dans le mélange de fromage, en recouvrant les deux côtés et en tapotant la garniture sur la morue avec la fourchette. Placez le poisson enrobé sur la plaque et faites-le cuire au four pendant 15 minutes. Le poisson est cuit lorsqu’il se défait facilement à la fourchette, les crevettes lorsqu’elles sont juste cuites à cœur.
Pressez le jus de citron sur le poisson et servez avec du pain à tremper dans le beurre à l’ail (vous pouvez placer la plaque sur la table pour les dîners informels) ou nappez de beurre du riz, de la purée de pommes de terre ou de la polenta. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à trois jours.