Pour la pâte :
1 3/4 tasse de farine tout usage, plus une quantité supplémentaire pour saupoudrer
3/4 cuillère à café de sel fin
1 bâton de beurre froid non salé, coupé en morceaux de 1/2 pouce
3/4 tasse de cheddar irlandais râpé (environ 3 onces)
6 à 7 cuillères à soupe de bière stout
1 gros œuf, légèrement battu
Pour la garniture :
2 1/4 livres de rôti de bœuf, dégraissé, coupé en morceaux de 1 pouce
1/4 tasse de farine tout usage
Sel kascher et poivre fraîchement moulu
3 cuillères à soupe de beurre non salé
1/3 tasse de bière stout
3 poireaux moyens, parties blanches et vertes seulement, coupés en deux dans le sens de la longueur et en morceaux de 1 pouce
1 livre de carottes, coupées en morceaux de 1 pouce
2 branches de céleri, coupées en morceaux de 1 pouce
Instructions
Faire la pâte : Mélangez la farine et le sel fin dans un robot culinaire. Ajoutez le beurre et le fromage et mixez jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière avec quelques morceaux de beurre de la taille d’un pois.
Ajoutez 6 cuillères à soupe de bière et mixez pour combiner le tout. Pressez la pâte entre vos doigts ; si elle ne tient pas en place, ajoutez jusqu’à 1 cuillère à soupe de bière supplémentaire. Formez un disque avec la pâte, enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez-la jusqu’à ce qu’elle soit ferme, au moins une heure ou toute la nuit.
Pendant ce temps, préparer la garniture : Préchauffez le four à 325 degrés F. Mélangez le bœuf, la farine, 1 1/4 cuillère à café de sel kosher et le poivre au goût dans un grand bol.
Faire fondre le beurre dans un four hollandais ou une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter le bœuf et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bruni de tous côtés, environ 7 minutes.
Ajouter la bière et 2 tasses d’eau, en grattant les morceaux brunis au fond de la marmite. Amener à un frémissement, puis couvrir, transférer au four et braiser, 30 minutes. Ajouter les poireaux, les carottes et le céleri dans la marmite et continuer à braiser pendant 1 heure de plus.
Pendant ce temps, placez six ramequins de 10 onces sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées pour obtenir un rectangle de 10 x 15 pouces ; couper en six carrés de 5 pouces. Faire quelques fentes au milieu de chaque carré pour laisser échapper la vapeur. Retirer la garniture du four et augmenter la température à 375 degrés F.
Saler et poivrer la garniture et la répartir dans les ramequins (il peut rester de la garniture). Recouvrir chaque ramequin d’un carré de pâte, en pressant les bords dans le ramequin. Badigeonnez avec l’œuf battu. Faire cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et dorée, de 35 à 40 minutes. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 2 heures 15 minutes
Temps total : 3 heures 15 minutes
Rendement : 6 portions