2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 échalotes, hachées
3 gousses d’ail, finement hachées
2 piments serrano, finement tranchés, divisés
8 tomatillos de taille moyenne (environ 1¼ pounds), husks removed, rinsed
Kosher salt, freshly ground pepper
1 cup cilantro leaves with tender stems, more more for serving
1 pound cabezon or lingcod fillet
1 15-ounce can white hominy, rinsed
1 8-ounce clam juice bottle
3 small radishes, trimmed, thinly sliced
Lime wedges (for serving)
Avocado (for serving)
Directions
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire cuire les échalotes, l’ail et la moitié des piments, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés, pendant 6 à 8 minutes.
Pendant ce temps, réduire les tomatilles en purée dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse.
Ajouter la moitié de la purée de tomatilles à la casserole et cuire, en remuant souvent, jusqu’à épaississement, environ 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter 1 tasse de coriandre au reste de la purée dans le mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse ; mettre de côté.
Ajouter le poisson, le hominy, le jus de palourde et 1 tasse d’eau dans la casserole. Porter à ébullition et faire cuire doucement à feu moyen-doux jusqu’à ce que la morue soit opaque et commence à se défaire, de 8 à 10 minutes. Retirer du feu. Incorporer la purée de tomates crues et de coriandre réservée, en brisant la morue en gros morceaux ; assaisonner de sel et de poivre.
Répartir le ragoût dans des bols et garnir de radis, de coriandre et du reste du piment. Servir avec des quartiers de lime et de l’avocat.
Auteur : Bon Appétit
Temps total : 40 minutes
Rendement : 4 portions