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Poisson rôti au beurre de curry

1 bulbe de fenouil, tranché
1 gros oignon rouge, coupé par la racine en 8 quartiers
1 lb de pommes de terre Yukon Gold, coupées en deux si elles sont grosses
3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
sel kasher
4 c. à soupe de beurre non salé beurre non salé
2 gousses d’ail, écrasées
1 ½ po de gingembre, pelé, finement haché
1 c. à thé de poudre de cari
1¼ lb de morue, de merlu, d’aiglefin ou de goberge
Menthe (pour servir)

Préparation
Préchauffer le four à 425°. Mélanger le fenouil, l’oignon, les pommes de terre et l’huile dans un plat de cuisson de 3 pintes pour les enrober, assaisonner de sel. Faire rôtir, en remuant une fois, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et ramollis, 35-40 minutes.

Entre-temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer l’ail, le gingembre, la poudre de cari et une pincée de sel. Laisser mijoter jusqu’à ce que la couleur s’intensifie, environ 1 minute. Retirer du feu.

Saler le poisson et le déposer sur les légumes cuits. Arroser le poisson de beurre au curry. Réduire la température du four à 350° et faire cuire le poisson jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette, 12-15 minutes.

Servir les légumes et le poisson avec de la menthe parsemée dessus.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps total : 60 minutes
Rendement : 4 portions

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