Pour 4 personnes
1 livre de morue, ou autre poisson blanc floconneux
5 grosses pommes de terre Russet
1 tasse de India Pale Ale (IPA)
1,25 tasse de farine tout usage
2,5 cuillères à soupe de sel kosher
4 tasses d’eau chaude
Huile végétale, pour la friture
Combiner l’eau chaude et 2 cuillères à soupe de sel kosher dans un grand bol.
Mélanger pour dissoudre le sel. Mettre de côté.
Pour préparer les pommes de terre, pelez les côtés de la pomme de terre à l’aide d’un éplucheur à légumes, en laissant un peu de peau sur le dessus et le dessous. Couper les pommes de terre dans le sens de la longueur, en tranches de 1/2 pouce. Ensuite, coupez des bandes de 1/4 ? de pouce à partir de ces tranches. Une mandoline ou un coupe-frites est très pratique ici !
Placez les pommes de terre coupées dans le bol d’eau salée et laissez-les tremper pendant 15 minutes. Retirez-les de l’eau et placez-les sur un torchon propre pour les sécher pendant quelques minutes. Séchez-les bien pour éviter les éclaboussures lors de la friture.
Remplissez un four à hotte d’huile végétale, de sorte que l’huile remonte un peu moins de la moitié du pot. Placez à feu doux et faites chauffer à 375 degrés.
Pendant ce temps, préparez votre pâte à la bière en combinant la bière, 1 tasse de farine et une cuillère à café de sel dans un grand bol. Mettre de côté. Placez le reste de la farine dans un sac refermable et mettez-le de côté avec la pâte à bière.
Une fois que l’huile est à température, faire frire les pommes de terre par lots, en prenant soin de ne pas trop les entasser. Faire frire jusqu’à ce que les bords commencent à brunir, environ 3 minutes. Retirer sur une plaque à biscuits recouverte de papier absorbant.
Répéter le processus avec les pommes de terre restantes. Une fois que toutes les pommes de terre ont été frites, remettez l’huile à 375 degrés et refaites-les frire. La « double friture » est la clé d’une frite croustillante. Une ou deux minutes de plus dans l’huile chaude suffisent.
Placez-les sur une grille de refroidissement sur une plaque à biscuits et gardez-les au chaud dans un four pendant que le poisson est en train de frire. Pour frire le poisson, placez les filets dans le sac de farine pour les enrober légèrement, puis plongez-les dans la pâte à la bière et ajoutez-les dans l’huile.
Faire frire jusqu’à ce que le poisson soit doré, en le retournant de temps en temps, environ 6 à 9 minutes selon la taille des filets. Retirer de l’huile et égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant pendant une minute avant de servir. Servir le poisson frit sur une généreuse portion de frites avec des quartiers de citron pour la garniture. Sauce tartare et vinaigre de malt sur le côté.